| ESTUDIO
REALIZADO POR EL CENTRO REGIONAL
DE ESTUDIOS ECONOMICOS DE BAHIA BLANCA (CREEBBA)
Análisis económico de
la producción de miel bajo protocolo
•
La producción de miel
bajo un protocolo que
asegure la calidad del
producto resulta más
conveniente para el
apicultor que el sistema de producción convencional. |
•
Actualmente, la miel diferenciada obtiene un sobreprecio,
pero es factible
que en el corto plazo desaparezca, y con él, las
exportaciones de miel sin certificación de calidad. |
•
El uso del Protocolo INTA repercute positivamente sobre
la rentabilidad, a través del ahorro de ciertas
partidas de costos, mejor ingreso y mayor productividad. |
La sanción
impuesta a China por parte de la Unión Europea fue
el detonante para que cada vez se preste más atención
a la calidad de la miel. La posibilidad de que Argentina corra
la misma suerte está latente, a menos que la forma
de producción se oriente hacia un proceso donde se
certifique el buen manejo e inocuidad del producto. Para ello,
los apicultores deben atenerse a un protocolo de producción
donde se especifique qué acciones se deben realizar,
y poder de mostrar que han seguido dichos pasos.
El objetivo
del presente estudio es comparar dos planteos productivos
para la apicultura: el
Planteo estándar(PE) y el planteo de producción
de miel diferenciada (1) (PPMD),
cuantificando los principales indicadores de cada uno de ellos:
rendimientos, mortandad, costos, ingresos y utilidad.
La incógnita a develar es si insertarse en un planteo
productivo de calidad acarrea costos
operativos mayores, y además, si genera un aumento
de rendimientos tal que mejore la
ecuación económica de la explotación.
El núcleo del estudio consiste en analizar la generación
de ingresos y egresos incrementales
de un planteo con prácticas de calidad con respecto
a uno de características convencionales.
Una vez presentada la estructura de costos base, se tomarán
en cuenta únicamente los rubros en que se presenten
valores diferencial es entre ambos planteos. Igual será
el tratamiento con los ingresos.
Para simplificar el estudio, es necesario aclarar que sólo
se analizarán los costos e ingresos
diferenciales que se generan produciendo bajo el PPMD. No
se tendrán en cuenta las inversiones en que se incurre
al pasar de un sistema a otro.
En líneas generales, ya modo de anticipo de las conclusiones,
podría decirse que el planteo
de miel diferenciada:
§ Disminuye la tasa de mortandad, con
lo cual se reduce el costo de reposición
§ Aumenta los rendimientos por la menor
reposición y por las medidas de manejo
implementadas
§ Permite ahorrar costos en sanidad
§ Aumenta los costos de Honorarios Profesionales
al necesitar permanentemente de
un técnico para el seguimiento de la explotación
§ Aumenta los costos de recambiar la
reina
§ Aumenta los costos de reposición
de material inerte
§ Aumenta el ingreso de la explotación,
por la mayor cantidad de miel cosechada y un
posible sobre precio para el producto
En resumen, repercute positivamente sobre la rentabilidad
a través del ahorro de ciertas
Partidas de costos, mejor ingreso y mayor productividad de
la explotación.
Los
planteos productivos y sus supuestos
El
modelo de producción utilizado para analizar el planteo
estándar o convencional fue desarrollado por el CREEBBA
en el marco del Proyecto de Caracterización Apícola.
El mismo
se confeccionó en base a consultas con apicultores,
profesionales y referentes del sector. Por
su parte,el modelo de producción de miel diferenciada
surge del Protocolo INTA (1998). Para
comparar los planteos, se utilizaron algunos supuestos comunes
a ambos, mientras que otros
presentan diferencias. Los primeros se presentan a continuación:
Apicultor propietario de la explotación. Se
considera el costo de oportunidad de su
trabajo en el apiario.
§ No existe contribución territorial
por el uso del espacio donde están los apiarios.
§ El productor extrae en sala de terceros
(privada o de cooperativa).
§ No se incluyen los costos de comercialización,
si los hubiere.
§ No se realiza apicultura de trashumancia.
§ Estructura de personal contratado:
- Un empleado temporal durante un mes en el año
- Un empleado temporal durante tres meses en el año
§ Distancia promedio a los apiarios
(en kilómetros):50.
§ Visitas anuales realizadas a cada
apiario:20.
§ Número promedio de colmenas
por apiario:100.
§ Escala de la explotación:400colmenas.
§ Rendimiento base esperado por colmena:40
kilogramos de miel.
§ Precio de la miel: u$s 1,80porkilo.
§ Tipo de cambio: u$s 1 =$ 2,90 (2).
§ Objetivo de producción: 400
colmenas.
§ Reposición: núcleos
de primavera.
La lógica
de estos dos últimos supuestos es la siguiente: el
apicultor comienza la temporada
con 400 colmenas y pierde un determinado porcentaje durante
el invierno( determinado por la
tasa de mortandad).Tiene como objetivo cosechar miel de 400
colmenas, por lo que repone
todas las colmenas muertas realizando núcleos de primavera.
Aunque no sea totalmente
acorde con la realidad, este supuesto se utiliza para analizar
la mortandad y el costo que ésta
acarrea dentro de una misma temporada.
Respecto a la escala de la explotación, a pesar de
que el Proyecto de Caracterización Apícola
reveló que lamayoríadelasexplotacionesregionalesseencuentranenelestratode50-300
colmenas, el análisis se centra en una empresa que
se encuadra en el estrato siguiente
superior(300-700colmenas). Específicamente, se toma
una escala productiva de 400 colmenas.
Se intenta con esta dimensión caracterizara un productor
pre-profesional, con dedicación
semi-exclusiva a sus colmenas. La se experiencias de grupos
de productores que se asociaron
para producir bajo el protocolo INTA muestran en promedio
esa escala individual. Sin embargo,
cabe aclarar que han comenzado con un tamaño de explotación
menor.
Se supondrá
un rendimiento base de 40 kilogramos de miel por colmena.
Este es un rendimiento
Normal para la región. Téngase en cuenta que
en el relevamiento mencionado, con el PE, los
rindes
promedios fueron de 33kg., mientras que los más frecuentes
fueron de30kg.
Los supuestos
diferenciales para los planteos son los siguientes:
§ Tasa de mortandad: se supone un20%
para el PE y un5% para el PPMD
§ Sobreprecio de la miel diferenciada:12,5%
(3).
§ Recambio de reinas: se supone que
el apicultor recambia reinas y realiza núcleos
con celda real en el PE, mientras que en el PPMD lo hace con
reina fecundada.
Mortandad
y rendimientos
Según
el relevamiento realizado, el porcentaje de mortandad promedio
para la región, utilizando
el PE, es del 20%. Vale decir que cada temporada, para reponer
su capital, el apicultor tiene
que comprar nuevamente las colmenas muertas ( esto casi nunca
sucede) o recurrir a alguna
técnica de división de colonias.
Suponiendo que se realice una técnica exitosa que permita
recomponer el stock de material
vivo, los costos de la explotación generados por esta
acción están determinados por la
disminución de rendimientos de las colmenas a dividir,
la disminución de rendimientos de las
nuevas colonias, y la alimentación adicional para que
ambas no queden débiles ni con poca
población ante la mielada.
El PPMD garantiza una disminución notable del porcentaje
de mortandad. Los técnicos del
PROAPI aseguran que dicho indicador disminuye al 5%. Las experiencias
realizadas, por
ejemplo, en los grupos de COSAR, indican que la mortandad
ronda el 7%.
Esta disminución
tiene un impacto en cadena que se puede sintetizar en la siguiente
secuencia:
§ el costo de reposición disminuye,
y lo que el apicultor gastaría en reposición
de su
capital (colmenas) lo podría utilizar para ampliarlo
§ el rendimiento por colmena aumenta,
puesto que la realización de núcleos lleva a
una disminución en los rendimientos
§ la cantidad de miel producida aumenta,
con lo cual aumenta el ingreso en la
temporada.
Los resultados económicos de los grupos de la provincia
de Santa Fe permiten concluir que los
rendimientos de los productores que están dentro del
sistema de certificación superan en
promedio un 20% a un 30% a aquellos que producen en forma
convencional.
Notas al píe
1) Este
estudio se refiere a miel diferenciada en cuanto a su proceso
de producción bajo un protocolo, lo que garantiza que
es un producto de calidad.
2) El
precio internacional de la miel y el tipo de cambio considerados
arrojan un precio en pesos de $5,22 por kilo. El precio publicado
por la Bolsa de Cereales el 10 de septiembre de 2003 fue de
$ 5,27 por kilo.
3) Este
sobreprecio surge como promedio de la experiencia de COSAR
Coop. Ltda.(entre un 10% y un 15%). En el último año,
con los altos precios de la miel, este adicional tendió
a disminuir
Página
siguiente
>
|
Comentario
de los autores del estudio
Análisis
económico de la producción de miel bajo
protocolo*
Se
debe tener en cuenta que este análisis se realizó
en septiembre de 2003, y el escenario ahora cambió
mucho, sobre todo en cuanto a la comercialización
por el problema de los nitrofuranos.
El estudio realizado por el CREEBBA en aquella oportunidad
tuvo por objetivo comparar dos planteos productivos
para la apicultura: el planteo estándar (PE)
y el planteo de producción de miel diferenciada
(PPMD), cuantificando los principales indicadores de
cada planteo: rendimientos, mortandad, costos, ingresos
y utilidad. La incógnita a develar fue si insertarse
en un planteo productivo de calidad acarrea costos operativos
mayores, y además, si genera un aumento de rendimientos
tal que mejore la ecuación económica de
la explotación.
El
núcleo del estudio consiste en analizar la generación
de ingresos y egresos incrementales de un planteo con
prácticas de calidad con respecto a uno de características
convencionales. Una vez presentada la estructura de
costos base, se tomarán en cuenta únicamente
los rubros en que se presenten valores diferenciales
entre ambos planteos. Igual será el tratamiento
con los ingresos. Para simplificar el estudio, es necesario
aclarar que sólo se analizarán los costos
e ingresos diferenciales que se generan produciendo
bajo el PPMD. No se tendrán en cuenta las inversiones
en que se incurre al pasar de un planteo a otro.
Los
dos planteos suponen dos maneras diferentes de producir
miel. El planteo estándar se armó en función
de las conclusiones a que arribó el estudio “Caracterización
de la actividad apícola en el sudoeste de la
Provincia de Buenos Aires”, realizado por el INTA
y el CREEBBA y financiado por el CFI. Vale decir que
este planteo refleja la forma “tradicional”
de producir miel en esta zona, y los parámetros
corresponden a los resultados que arrojó el estudio.
Por otro lado, el Planteo de Producción de Miel
Diferenciada se armó en función de lo
que recomienda y sugiere el Protocolo INTA para la producción
de miel.
Las
principales conclusiones son las siguientes:
• El PPMD disminuye la tasa de mortandad, con
lo cual disminuye el costo de reposición
• El PPMD aumenta los rendimientos por la menor
reposición y por las medidas de manejo implementadas
• El PPMD permite ahorrar costos en sanidad
• El PPMD aumenta los costos de Honorarios Profesionales
al necesitar permanentemente de un técnico para
el seguimiento de la explotación
• El PPMD aumenta los costos de recambiar la reina
• El PPMD aumenta los costos de reposición
de material inerte
• El PPMD aumenta el ingreso de la explotación,
por la mayor cantidad de miel cosechada y un posible
sobreprecio para el producto
En
resumen, repercute positivamente sobre la rentabilidad
a través de ahorro de ciertas partidas de costos,
mejor ingreso y mayor productividad de la explotación.
Además,
el análisis, realizado con supuestos conservadores,
evidencia una conveniencia del PPMD desde una escala
muy pequeña (48 colmenas) en adelante. También
se puede observar, según se refleja en el análisis
de sensibilidad, que ante parámetros más
adversos, el PPMD se torna más conveniente. El
punto crítico aquí es la eficiencia y
mayor productividad del PPMD, que incluso puede ser
mayor, dado que no se tuvo en cuenta un diferencial
de rendimiento per se al utilizar el paquete tecnológico
del Protocolo INTA.
El
pensamiento predominante entre los apicultores es que
la producción bajo protocolo implica mayores
costos que el sistema de producción tradicional.
Esta afirmación es verdadera, por cuanto, si
se observa la comparación de costos totales,
son mayores en el PPMD. Sin embargo, es incompleto evaluar
solamente los costos de la explotación. Se deben
incorporar en el análisis los ingresos y los
rendimientos, a fin de poder comparar en forma completa
ambos planteos.
Se
puede concluir que el PPMD es conveniente para el apicultor,
ya que presenta un ingreso neto o utilidad diferencial.
Ahora bien, ¿cuáles son las dificultades
para instrumentarlo? Además, suponiendo que un
apicultor produzca en base al PE, ¿qué
inversiones tiene que realizar para cambiar a un PPMD?
¿Cuál sería la magnitud de esas
inversiones? Si bien las inversiones no son analizadas
en este trabajo, en principio se puede afirmar que para
una explotación en marcha, no existen inversiones
físicas a realizar. Más que cambios en
los materiales, maquinarias y herramientas, el pasaje
a un planteo con protocolo implica cambios en la forma
de producir.
En un eventual cambio de planteo, el apicultor
deberá afrontar un gasto extra en:
• Capacitación sobre los aspectos descriptos
en el protocolo de producción.
• Compra de material extra para tener en stock
por el mayor recambio en el PPMD.
• Desinfección del material actual.
• Recambio inicial de reinas en sus colmenas.
* Licenciado Martín Goslino, CREEBBA
|
|
