Portal Apícola (09/05/2008) Profesionales del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo de México aseguran que la miel posee atributos que ayudan a la conservación de la carne molida.
Según manifestó en declaraciones periodísticas, Armida Sánchez Escalante, especialista en preservación natural de productos vacunos, normalmente la “molida” tiene una duración de tres a cuatro días en refrigeración y las pruebas realizadas demuestran que al adicionar 50 ó 100 gramos de miel a un kilo de carne, la vida útil se eleva a una semana.
Esto representa una importante oportunidad para que los productores y comercializadores ofrezcan al consumidor carne más segura y de mayor calidad, ya que las pruebas desarrolladas del 2006 a la fecha, comprueban que la miel inhibe el crecimiento de bacterias que deterioran la calidad de la carne en color, sabor y olor, señaló Sánchez Escalante.
La miel utilizada para dicha investigación contiene un compuesto llamado CAPE (Éster fenetílico del ácido caféico), el cual es rico en propiedades antitumorales y anticancerígenas, además de actuar contra la oxidación y el crecimiento de bacterias.
Actualmente la investigación está orientada a conocer el tipo de bacterias que se inhiben al entrar en contacto con la miel..